第二百八十六章 十菜一汤(第2/3 页)

，调配好比例，加水和少许热油，揉成透亮的面团，按成一个个薄薄的面饼，再取一只鸭子大小的酒坛，里面抹油，将面饼贴满里面全部内壁，鸭子块入锅焯一下水，去除杂质捞出，用绳子扎好定型，放入陶罐中。取花椒大蒜油盐酱醋调制卤菜酱汁，浇鸭子之上，浸泡几分钟，趁这几分钟再揉一些面团按成面饼盖在鸭子上，取来荷叶盖在面饼上，将点燃的炭火放于荷叶之上，陶罐封口，上煤炉炖之。内外共同加热，包管让着鸭子皮酥肉烂，骨肉分离。

石客买来的小公鸡……石客没打算玩太多的花样，直接很朴实地宰了，剁了，稍微抹盐腌制。下油炝锅，葱姜蒜入锅炒制提香，加入轻微调味的小公鸡，来一个火焰翻腾的猛火爆炒，熟了，加点青椒红椒点缀，撒点明油提色就出锅。

取猪牛羊鱼鸡鸭特意留的一部分，放入锅中炖出鲜活汤汁，小火慢炖，为最后一道汤做准备。

各种各样的蛋……石客取来自己腌了大半月的鸭蛋，洗掉腌制的黄泥，趁着没煮熟，直接打开生的咸鸭蛋，取出里面橘黄色的固化蛋黄。取猪肉牛肉羊肉剁成肉泥，按照比例搅拌调配混合，取一把肉泥，双手来回揉打，中间窝一个小坑，放入咸蛋黄，盖上肉泥封口，做成大肉圆子。开火热锅，抹油。做好的大肉圆子一个个入锅溜，直至外壳焦脆，码好肉圆，上笼屉蒸。

该素菜了，不能全是荤的。

黑毛豆（黑色的毛豆）下锅加油盐蒜头煮熟，最好的下酒菜根本不用花里胡哨，装盘。

水晶黄瓜滚刀切成不断的薄片翻转再切一遍，拉长盘在盘子里，油盐酱醋调味成汤汁浇在上头，再来一小勺明油提色。简单的凉拌蓑衣黄瓜就完成了。

石客估摸着差不多了，就干脆把这厨房里有的蔬菜全部搞了点，全部切丝，调味料一加一拌，新型凉拌菜不到一分钟就完成了。

最后的就是汤了。石客取来水红白菜，尖刀刺入底部，刀一翻沿着根绕一圈，手抓着根一拔，菜心完完整整的出来了。

石客方头刀改花刀，去根只留菜心，换尖刀刺入菜茎，石客挥了挥刀割断了什么，就把一颗颗菜心放在了大盘子中间，上笼屉蒸。

石客最后走到了炖着的汤边，调味料加入一部分将味道发挥至极限，从汤里捞掉煮完肉的各种食材，打入一个鸡蛋，将杂质清理一遍。

觉得不够，又剁了点超细的肉末，用汤勺放入汤里抖开，肉熟了，石客将汤里的肉沫一下子撩了个干净，这个汤的透明

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